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食堂餐费定位

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食堂餐费定位

日期:2016-02-25 选择字号:
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     食堂伙食费怎样定位?对于自由点餐的企业院校食堂来说相对简单一些,在不超出市面上价格的情况下,合理调整。

     对于给予包吃的企业来说,工厂企业既要讲利润,又要让员工吃得好,让员工有干劲将工作做好,不至于因伙食问题而影响招工或流失劳动力。如何达到这样的最佳平衡点?


一、食堂伙食费定位的参考因素:
1、品种数量:
品种多样,相对来说采购品种更多样化,各项流程及成本均有所增加。最终影响了餐费价格。
工作量增加:流程增加,工序延长;如采购、运输、切洗和烹饪等;
采购成本增加:增加品种多样化,相对的单个菜品采购量减少,采购单价有所抬高;
加工成本增加:原本一道工序完成的(如炒一个菜),现改成几道工序(炒多几个菜),加大材料用量及设施工具等,如燃油、调料及菜盘等。
2、人工成本:
   工作量越大,人工成本相对增加,影响工作量的因素有:餐式菜式的品种量,清洁卫生面积,餐盘餐碗清洗,用餐级别,早餐夜宵等等。
3、肉类份量:
   肉类份量是餐费定位的关键,肉量多餐标自然就高;除此之外员工或许更会注重味道、菜式搭配、新鲜菜色、各个方面卫生、食堂员工的服务意识、员工投诉途径及有买公共餐饮保险等均需要。
4、食材品质:
高餐标与低餐标的原料及制作有一定的区别。
相对来说高餐标用料更讲究,加工切工更仔细,火候控制更严谨,人工时间精力花费更多,技术方面更高要求….
虽然如此,低餐标菜谱的品质亦必须满足《采购管理规范》内各条款,所有大米粮油辅料等食品均具备所需三证,肉类蔬菜均从正规的渠道购进。采购的蔬菜多为本地种植、当季盛产、批发价优。
5、内外环境

       根据食品价格不断攀升的外部环境;结合工厂企业的实际情况来制定餐费餐标;密集型来料加工企业餐费相对低些,科技型创新企业餐费相对高一些。   

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二、食堂伙食费定位:
1、客户食堂目前自营,计划对外发包。
    将原来自营食堂的成本按月核算出来(包括人员工资、水电燃料费、车辆运输费、管理成本以及粮油配料肉菜等),除以就餐人数及30天,即可得出每天每人的用餐费用。
    根据原来每人每天的餐费,结合客户实际现状,或增、或减、或保持餐费标准不变,将食堂交予我司承包经营。
2、客户食堂计划更换承包商。
① 保持原有餐费标准不变。
② 改善伙食提高食堂伙食费。
3、结合社会环境及自身实际情况而落实餐费标准。
      随着时间不断的推移,物价上涨的脚步从来就没有停止;从以前的每人4元/天三餐、到5元/天、6元/天,直至目前的七元至十几、几十元不等。客户应根据实际情况来制定食堂餐费标准,以期达到即可满足员工的餐饮要求,又能减轻企业经营压力。 

注:食堂承包商首先要搞清楚食堂餐费定位,了解了食堂餐费价格才能进行开菜谱采购等下一步工作;让用餐员工、用餐学生根据食堂饭菜价格,知道食堂饭菜什么价,食堂饭菜多少钱来统筹自己的腰包。