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食堂筹备步骤

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食堂筹备步骤

日期:2016-02-25 选择字号:
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    一、食堂承包-食堂开餐筹备工作:
     驻场前台膳公关企划部及时进场全面了解员工口味偏好、员工区域人数比及具体就餐时间等,便于订制菜谱,以及安排合适的厨师等人员。
     同时与贵厂有关部门协调水电、燃油的状况,试用设施设备,熟悉需整洁的环境等。对于贵司移交我方使用的设施、设备和用具,我方在使用的同时负责保养及保管,按月进行盘点并接受贵司的检查与核对。
     设置食堂布告栏,其中包含张贴有食堂人员相片的架构图、食堂员工的健康证复印件,厨务管制流程,厨房卫生管理条例,食品卫生证照,每月优秀明星之评比栏目。
     在餐厅内粘贴精美餐饮文化彩图,及用膳流程图以及各类指示标语。
     及时派驻一名优秀训导厨师,指导厨工进驻贵厂,做足准备工作以便正常开餐运作。

食堂筹备工作

 


       二、入场日程规划

饭堂筹备工作


      三、备接食堂状况调查
     1、    驻场前开餐情况
         A、几荤素:       B、开餐时间:      C、总就餐人数:      D、常态就餐人数-午餐     晚餐      
         E、开餐窗口数量:        F、窗口配置人员:          G、开餐用具:       H、不足之处:
        2、厨具及设备:
         A、大炒锅数量:______  B、蒸饭柜规格及数量:______  C、每蒸一次饭满足就餐人数:_______   
         D、冰柜规格及数量:            E、消毒柜规格及数量:           
         F、风机型号:       G、炉心、油管型号:        H、油门阀型号:        I、排风扇型号:        
         J、洗碗机规格及洗碗量:_________    K、索取工厂原有厨具清单及原有就餐流程表。
     3、水电燃资料。
         A、燃油罐(开关)及水电表的位置:________  B、水电燃表之度数:_______
         C、早、午宵夜的对数方式:________  F、结算方式:_____________
     4、场地空间等项目
         A、男宿舍:___ 间,____人/间,位置         B、女宿舍:____ 间,_____人/间,位置       
         C、仓库位置及面积:________  D(蔬菜)储物间位置及面积:________  
         E、是否需要电脑介字明细:_______________F、是否需添加花草:_________________
         G、消防布置图:    H、厨房平面图:    I、餐厅平面图:     J、宿舍平面图:    L仓库平面图:  
     5、相关人员姓名及电话表:

部门

职位姓名

固定电话

手机号码

行政人事(总务)

经理主管:

 

 

伙委会-后勤

负责人:

 

 

维修电工部

电工:

 

 

保安部

保安队长:

 

 

医务室

医务员: