土豆放久了发青，发芽，这是土豆发芽变质的表现。
      土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多海口食堂承包,海口饭堂承包,海口员工餐厅承包,海口员工厨房承包。
      吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
      所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
      因此（海口食堂承包,海口饭堂承包,海口员工餐厅承包,海口员工厨房承包）土豆发芽、发青绝对不能吃。