重视健康的人知道，大量饮酒或空腹饮酒对健康有害，所以在喝酒时总是搭配一些菜。然而，下酒菜的选择也是非常讲究的。如果食物的选择不当，它可能会给身体火上浇油。

　　糖醋类菜肴

　　葡萄酒的主要成分是乙醇，只有经过肝脏的分解和转化才能从体内排出，从而增加了肝脏的负担，糖对肝脏和血液循环有一定的保护作用。因此，在做下酒菜时应该有一两种甜菜，如糖醋丝、桂花藕、山药、丝苹果、糖醋鱼、糖醋肋、糖醋花生米等。

　　油菜籽

　　酒精有利尿作用。大量饮酒和频繁排尿可导致钾、钠、镁等无机盐的流失，并表现出酸中毒、酗酒等症状。如果能吃些凉拌海带、油菜、拔丝香蕉等，不但能稳定水的平衡，而且对身体健康也有好处。补充电解质和酸碱，还能防止酒精中毒。

　　家常豆腐，清炖鸡。

　　众所周知，空腹饮酒是不好的，因为它使酒精快速流入肠内被吸收，使人容易喝醉。但如果胃里有食物，为了消化食物，胃的幽门收缩，酒精到达十二指肠的时间会被延长。

　　因为蛋白质和脂肪在胃中停留时间最长，所以它们最适合当下酒菜。然而，过量的脂肪摄入很容易导致肥胖。因此，最好选择瘦肉、鸡肉、大豆制品、鸡蛋、奶酪等蛋白质含量高的食品作为酒类和蔬菜的佐餐食品。

　　任何一种含有乙醛、乙醛的液体都是有毒物质。L-精氨酸是豆腐中的一种重要氨基酸。它可以破坏乙醛并释放它，因此，人们在饮用或饮用水时吃豆腐是有益的。

　　肉类、大豆中的胆碱和海鲜中的牛磺酸能防止酒精在肝脏中转化为脂肪，因此，含有平衡氨基酸的高蛋白食物，如松花蛋、自制豆腐、炖鸡、烤排骨等，是酒类最理想的食物。

　　蒜蓉蒸扇贝

　　贝类营养均衡，饮酒和宿醉后酗酒功能十分突出，以扇贝为例，其蛋白质含量可与蛋相比。此外，由于它含有平衡的必需氨基酸，不会加重肝脏的负担，促进肝脏功能恢复。因此，在饮用时，食用一些贝类食物，如大蒜蒸扇贝，可以激活牛磺酸与肝汁酸结合后，活化肝脏的解毒作用。

　　咖喱菜

　　咖喱菜含有姜黄，可以增加食欲。在中国和印度，姜黄是一种传统的草药。姜黄素自古以来就被用作治疗黄疸、肝和胃的药物。姜黄素含有姜黄素，能解毒和促进胆汁分泌。咖喱菜，如咖喱鸡和咖喱牛肉，对酒精造成的肝脏损伤非常有效。

　　青椒炒猪肝

　　酒精在肝脏中需要分解，许多维生素参与分解代谢过程，猪肝和鸭肝中维生素A的含量远远高于牛奶、鸡蛋、肉和鱼。同时，还含有维生素B2和多种微量元素，可以加速酒精的分解。

　　有些人担心动物肝脏中的胆固醇含量太高。事实上，含胆固醇的食物不会直接变成血液中的胆固醇，需要经过吸收和合成的过程。最好的办法是和蔬菜、水果和谷物一起吃各种肝脏。如青椒炒猪肝不仅能促进酒精的分解，而且能有效地避免血脂升高和动脉粥样硬化的危险。