鸡蛋是一种高蛋白食品，可以很好地补充人类的需要。但是吃错鸡蛋会引起许多疾病。

　　1 吃未熟的鸡蛋容易引起腹泻。

　　鸡蛋蛋白中含有抗生物素蛋白，可影响食物对生物素的吸收，导致食欲不振、全身虚弱、肌肉疼痛、皮肤炎症、眉毛脱落等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响鸡蛋蛋白的消化和吸收。e两种物质在未成熟卵中不分解，从而影响蛋白质的消化吸收。

　　2 鸡蛋在形成过程中携带细菌。未熟的鸡蛋不能杀死细菌，容易引起腹泻。因此，鸡蛋应在高温后食用，不要煮熟的鸡蛋。

　　3 生鸡蛋的蛋白质结构紧凑，大部分不能被人体吸收。生鸡蛋有特殊的鱼腥味，可引起中枢神经系统抑制，减少唾液、胃液、肠液、铅等消化液的分泌。食欲减退和消化不良。

　　吃煮鸡蛋不容易吸收。

　　4 如果鸡蛋煮得太久，蛋黄表面就会形成一层灰绿色的硫化亚铁层，这很难被人体吸收。

　　用豆浆吃鸡蛋降低营养价值

　　5 许多人的饮食习惯是早上喝豆浆时吃鸡蛋，或在豆浆中打鸡蛋煮沸。豆浆风味甘平，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，单独饮用有很好的补益作用。胰蛋白酶是一种特殊的物质，它与蛋清中的蛋清蛋白结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

　　用糖煮鸡蛋引起血液凝固

　　6 把鸡蛋和糖一起煮，由于高温的作用，会产生一种叫做糖基赖氨酸的物质，这种物质会破坏鸡蛋中有益于人体的氨基酸组成，而且这种物质具有凝固作用，当它进入人体时会造成伤害。为了给煮好的鸡蛋加糖，你应该等冷却一点再搅拌，以保持鸡蛋的味道。

　　炒鸡蛋不需要味精破坏味觉

　　鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，经加热产生谷氨酸钠，味道纯正、鲜美。谷氨酸钠的主要成分是谷氨酸钠。在炒鸡蛋中加入谷氨酸钠，会影响鸡蛋自身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的味道。

　　熟鸡蛋浸泡在冷水中很容易变质。

　　有些人经常用冷水浸泡煮鸡蛋，利用蛋壳和蛋白质的不同热膨胀系数使蛋壳容易剥落，但这种做法并不卫生。不易挥发，防止微生物侵入鸡蛋。鸡蛋煮熟后，壳的上层膜被破坏，鸡蛋的空气室中的一些气体逸出。此时，当鸡蛋放入冷水中时，空气室的温度将急剧下降，并呈现负压。冷水和微生物可以通过蛋壳的双层膜。气孔进入蛋内，在贮藏过程中容易变质变质。