美国营养学家用鸡蛋来预防和治疗动脉粥样硬化，并取得了令人惊讶的结果。他们从鸡蛋、核桃和猪肝中提取卵磷脂，每天给患有心血管疾病的人4至6汤匙。三个月后，患者的胆固醇显著降低。

　　鸡蛋含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等必需的营养成分。鸡蛋具有极高的消化率和吸收率，被世界各国营养机构公认为优质食品。鸡蛋富含卵磷脂、维生素、矿物质，尤其是维生素A、D、E、B1、B2、蛋黄中的铁。因此，鸡蛋的营养价值及其保健功能成为国内外营养学家和医生研究的热点。例如，鸡蛋可以保护肝脏，鸡蛋中的蛋白质可以修复肝脏组织的损伤。卵黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生，还可以增加人血浆蛋白的量，增强机体的代谢和免疫功能。