鱼什么时候最要吃，东莞食堂承包小刘与您分享：

     吃鱼有讲究，而且不同的鱼有不同的讲究。鱼的大小是相当的重要的，鱼在八分大的时候最适合烹饪。太小的鱼不成熟，没长大，肉质不鲜嫩，而且鱼刺特别多。太大的鱼会很老，肉质粗糙，没有鲜美的感觉。所以接下来给大家介绍每种鱼最合适的大小。

     鲤鱼选1斤半。鲤鱼一般能长到2斤左右，但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的。鲤鱼鱼腹两侧各有条白线，吃得时候挑出来能减少鱼的腥味。在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就露出来了，然后缓慢将其抽出即可。糖醋、红烧都是做鲤鱼的好办法。

　  鲫鱼选0.5斤~1斤。鲫鱼体积较小，如今有新培育的鲫鱼能长到1斤半以上，但还是1斤左右的鲫鱼味道最好。鲫鱼可以葱烤、红烧，但炖汤是最佳选择，肇庆食堂承包，肇庆饭堂承包，肇庆伙食承包，肇庆餐厅承包。

　　草鱼选4~5斤。3斤以上的草鱼都是比较好的，但最佳体重还是选4斤左右的。清洗草鱼时要将血放干净，鱼肉洗得白一些最好，可以减少鱼腥味儿，此外，将鱼肚里的黑膜洗净也能减少鱼腥味儿。草鱼刺少，吃起来方便，酸菜鱼、水煮鱼等都是很美味的做法。

　　武昌鱼选1斤半。武昌鱼一般能长到2斤，但是1斤半的最鲜美。武昌鱼肉鲜嫩，吃起来非常鲜美，炖汤和红烧都是很好的做法。

　　青鱼选7~8斤。青鱼是多年生的肉食性鱼，肉质比较好，也更鲜美，因此价格比较贵。（肇庆食堂承包,肇庆饭堂承包,伙食承包餐厅承包）但不少商家会以草鱼来冒充青鱼卖，挑选的时候要特别小心，青鱼鱼背发青黑色，草鱼体茶黄色，嘴两端较青鱼钝。