土家人祖居大山，靠种植为生。土地以旱地为主，也有少许水田。但能整上腊水田的并不多，有许多水田要在早春季节下大雨时及时整上水，否则，水田就只能种旱粮了。

　　土家人的腊肉糯米饭!

　　春季抢水整水田，土家人叫做“整干塝”。在“整干塝”的几天，男人终日“青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归”，在水田里赶着牛，还要把一张笨重的木犁在水中搬来倒去，体能消耗大，吃一般的饭菜只消一歇功夫就饿了。妇女们就会做一种“腊肉炒糯米饭”来犒劳在水中辛苦劳作的丈夫。

　　这腊肉炒糯米饭烹调并不复杂。一节肥膘腊肉洗得金黄，切成小块。一升糯米在山泉水中淘得晶莹透亮，再备好花椒、生姜、大蒜、辣椒等佐料。还可以依据自己的喜好在糯米中掺进板栗、洋芋砣。糯米不需用水煮，待腊肉炸出一多半油后，再将糯米倒进去，倒少许水慢慢闷炒。待水干了，又倒进水闷，边闷边加盐和各种佐料。加水十余次后，揭开锅，只见腊肉油把糯米粒炒的金黄油亮，米粒细长，腾腾热气卷着香味扑鼻而来，挑在筷子上油直往下滴。只要有食欲的人都会垂涎欲滴，那种香味只有吃了