从餐饮收入成本客源情况分析食堂是否盈利?

　　现在食堂托管正在以朝气蓬勃的开展态势在全国打开，那么很多管理者可能不知道该怎么剖析自个的食堂是不是赚了钱。下面跟从食堂承包专家台膳小编一同对餐饮收入、本钱、客源状况及客户定见等方面进行一次全方位的剖析吧。

　　一、意图

　　经过对运营收入的剖析，来判别自个的公司运营收入如何，一起及时发现公司在运营过程中的资本糟蹋状况和平时开支状况。

　　二、方法

　　将自个现期的运营数据与前史会记年度的数据进行对比。

　　三、项目

　　1、单店运营收入=主运营收入+副业收入

　　2、总收入=单店运营收入*店数

　　3、空座率=未坐人座位数/总座位数

　　4、均匀出售额=主运营出售额/座位数

　　5、单客消费额=主运营出售额/客数

　　6、主业收入份额=主运营务收入/总运营收入

　　7、利润率=(总收入—本钱)/总收入

　　四、过程

　　1、取得每个店的月度财务报表。

　　2、剖析各分店当月的总运营收入、利润率等运营数据。

　　3、剖析各项数据是不是正常，要点调查以下几个方面：

　　(1)菜品：菜品是不是过于单调，缺少竞争力;菜品本钱是不是过高，压缩了利润率;菜品出售状况是不是正常;是不是需求调整菜品构造等。

　　(2)收购：原材料是不是存量过多?原材料是不是简单腐烂变质?收购是不是采取了竞争性收购战略?是不是对收购部分进行了有用的监控?

　　(3)检验：收货是不是存在私存原材料景象?检验是不是及时的核对了账单、报价以及数量?

　　(4)收据：各种收据是不是寄存到位，发票是不是齐全等。