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食堂承包员工严重流失的三方面原因

点击:1847 日期:2017-03-07 选择字号:
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  食堂承包员工严重流失的三方面原因

  【台膳餐饮】这几年,餐饮行业用工荒成为行业里的普遍现象。尤其是近期,全国各地再次出现招工难。餐饮行业服务员的缺口问题再度加剧,备受业界人士的关注。为了应对“用工荒”的问题,多数饭店都不得不用提高服务员薪资来解决“服务员荒”的头疼问题。但是,即使现在大多数饭店都将月薪涨到了2000多元甚至更高,还是没有解决根本问题,只是解决了表面问题。其他问题随之迎面而来,比如虽然提高了薪酬,却还是很难招到有服务经验的优秀的员工。而且即使招到了服务员,食堂还是要面临着很大的风险,比如担心服务员干不了多久就会想要“跳槽”等等。一方面酒店的餐饮人才少之又少,企业招聘人求贤若渴,一方面却又是餐饮服务业流失率的逐年增高。追究其背后的原因,非常值得业界人士的深刻思考。

食堂承包员工严重流失的三方面原因

  通过分析餐饮业的从事人员,主要有三种类型人员:与专业相关的学生、服务员骨干、管理人员和厨师等技术人员:

  (1)学生员工:严重的流失有三方面的原因:

  ①.从大学生角度来讲,一般情况下,大学生从基层干起的心理落差很难解决,再加上亲朋好友的反对与影响,家长会认为孩子上了那么多年学,却还是要做一个普通的服务员,有失尊严,还不如不上学,读的书都白读了。

  ②.还有一些中专学生更加愿意从事导游、营业员等相关行业,认为这种行业更能锻炼自己的能力,显示自己的真本事,做事会比较轻松,也更容易达到自己的期望值。

  ③.从餐饮行业的角度来讲,管理层的人员对大学生进行挤压和百般刁难,以防威胁自己的职业,导致了大学生们在做事上难免会有失落感。

  (2)管理人员和专业厨师:激烈的竞争使得一些人才较为紧缺,尤其是中高层管理人员和技术人员,让饭店面临严峻的人才危机。尤其是在中国加入了WTO后,对外劳务输出严重影响了人才的雇用问题。

  (3)服务员骨干:餐饮行业的服务员是需要吃青春饭的职业,年龄阶段有限制,到了一定年龄就得放弃,所以也造成了人员的不稳定,也容易产生厌倦心理。发展的好,就会产生跳槽的心理。

  了解了“用工荒”的具体原因,那么在招聘员工和用人时候就一定要多加注意,尽量改变现状,相信管理者用心就会得到很大的改善

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