食堂承包员工严重流失的三方面原因

　　【台膳餐饮】这几年，餐饮行业用工荒成为行业里的普遍现象。尤其是近期，全国各地再次出现招工难。餐饮行业服务员的缺口问题再度加剧，备受业界人士的关注。为了应对“用工荒”的问题，多数饭店都不得不用提高服务员薪资来解决“服务员荒”的头疼问题。但是，即使现在大多数饭店都将月薪涨到了2000多元甚至更高，还是没有解决根本问题，只是解决了表面问题。其他问题随之迎面而来，比如虽然提高了薪酬，却还是很难招到有服务经验的优秀的员工。而且即使招到了服务员，食堂还是要面临着很大的风险，比如担心服务员干不了多久就会想要“跳槽”等等。一方面酒店的餐饮人才少之又少，企业招聘人求贤若渴，一方面却又是餐饮服务业流失率的逐年增高。追究其背后的原因，非常值得业界人士的深刻思考。

　　通过分析餐饮业的从事人员，主要有三种类型人员：与专业相关的学生、服务员骨干、管理人员和厨师等技术人员：

　　(1)学生员工：严重的流失有三方面的原因：

　　①.从大学生角度来讲，一般情况下，大学生从基层干起的心理落差很难解决，再加上亲朋好友的反对与影响，家长会认为孩子上了那么多年学，却还是要做一个普通的服务员，有失尊严，还不如不上学，读的书都白读了。

　　②.还有一些中专学生更加愿意从事导游、营业员等相关行业，认为这种行业更能锻炼自己的能力，显示自己的真本事，做事会比较轻松，也更容易达到自己的期望值。

　　③.从餐饮行业的角度来讲，管理层的人员对大学生进行挤压和百般刁难，以防威胁自己的职业，导致了大学生们在做事上难免会有失落感。

　　(2)管理人员和专业厨师：激烈的竞争使得一些人才较为紧缺，尤其是中高层管理人员和技术人员，让饭店面临严峻的人才危机。尤其是在中国加入了WTO后，对外劳务输出严重影响了人才的雇用问题。

　　(3)服务员骨干：餐饮行业的服务员是需要吃青春饭的职业，年龄阶段有限制，到了一定年龄就得放弃，所以也造成了人员的不稳定，也容易产生厌倦心理。发展的好，就会产生跳槽的心理。

　　了解了“用工荒”的具体原因，那么在招聘员工和用人时候就一定要多加注意，尽量改变现状，相信管理者用心就会得到很大的改善