夏天到了，凉皮是许多朋友们的最爱，尤其是孩子，虽说在街头都能吃到，总感觉到外面的东西不够干净，自己尝试一下吧，很简单的，这样在家就能吃到放心小吃!

　　自制凉皮

　　用料

　　高筋面粉(200克)、水100ml

　　红辣椒适量、黄瓜1根、油适量

　　做法

　　1、将面粉慢慢加水揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

　　2、把面团放在盆里，每次倒入100ml的水，像洗衣服一样搓揉面团 。

　　3、直到面浆发白把水倒入另一个大盆中，重复6次一直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分，面筋可以蒸熟后切块拌着凉皮吃，非常营养。

　　4、将生面筋放入蒸锅蒸20分钟，蒸好出锅切小块备用。

　　5、下面浓稠的面浆搅拌均匀，在空盘子刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可取出。将蒸好的凉皮稍微抹上一层油以防黏住，放在案板上切成条状。

　　6、最后把黄瓜切丝跟切好的凉皮放一起，加点辣椒油即可。

　　麻辣凉皮

　　用料

　　凉皮、油、盐、花生米

　　花椒油、葱末、鸡精

　　辣椒油

　　做法

　　1、凉皮洗净切长段。

　　2、葱切末，放入凉皮内。

　　3、倒入耗油，再倒入生抽。

　　4、再加入美极鲜味汁和花椒油。

　　5、倒入芝麻油和辣椒油、花生米。

　　6、搅拌均匀即可。

　　菠菜凉皮

　　用料

　　菠菜、高筋面粉、花生、胡萝卜

　　豆芽、、芝麻酱、生抽、醋

　　白糖、油辣子、鸡精

　　做法

　　1、菠菜洗干净后焯水，再倒入冷水中放凉。然后再将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁，过滤掉菜渣。

　　2、面粉加盐倒入容器中，放入菠菜水搅拌均匀，揉成面团，但并不光滑，醒一下再揉就光滑了。

　　3、然后分几次倒入菠菜汁，每揉一次，揉出来的淀粉水就倒入另一个容器中，再加入菠菜汁揉下一次，一直揉至有少许面筋。

　　4、然后将所有淀粉水过滤一下，这样蒸出来的面皮会比较光滑，面筋单独放一个小碗中。

　　5、过滤后的面浆，放一晚上，经沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀。

　　6、然后将上面的水轻轻倒掉，这样做的目的是为了让凉皮更劲道，用筷子搅拌均匀。

　　7、取一个干净的盘子，上面涂油。

　　8、倒入面糊，薄薄的一层即可。

　　9、锅中水烧开，将装了面糊的盘子放入锅中，烧2~3分钟，凉皮上面会有大的气泡就说明蒸好了。

　　10、用夹子将盘子取出后放入冷水中，轻轻一揭，凉皮就下来了，将凉皮放在涂过油的案板上，然后将凉皮切成条，放入容器中。

　　11、最后将面筋用水煮熟，大约煮10分钟左右。

　　12、将花生米炒熟炒香压碎，再将容器中倒入焯好的豆芽、胡萝卜、花生碎倒入容器中，再倒入面筋条。

　　13、将调料(除油辣子外)放在碗中搅拌均匀，然后再放到凉皮中搅拌均匀，最后放入油辣子搅拌即可。