联系我们

更多>>
全国服务热线:400-633-6323
电话:0769-83729083,83729088,83720288
传真:0769-83724663
免费咨询热线:800-900-9568(限座机)

公司邮箱:dgtaishan@126.com
公司网址:www.taishan238.com
公司地址:中国广东省东莞市横沥镇隔坑管理区智谷科技园B1栋

业务手机:13509002503
业务联系人:廖先生
邮箱:13509002503@139.com

管理制度

当前位置:首页 > 管理体系 > 管理制度

食堂卫生计分考核

点击:4941 日期:2014-10-10 选择字号:
分享到:

 

食堂卫生管理考核细则

 

被考核食堂:                       

考核人:                                                           

日期:201         

 

考核专案

分值

考核情况

备注

1餐厅(20分)

1

餐厅地面应无尘、无水、无油渍,保持干爽。

2

 

 

2

餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛网、无污斑。

2

 

 

3

餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网。

2

 

 

4

就餐前的餐台、坐椅清洁干净,无油渍。

2

 

 

5

清洁员必须准备干、湿两种抹布。抹台与抹凳的布不能混用。

2

 

 

6

就餐期间随时将台面的剩菜、剩饭清扫并抹干。

2

 

 

7

就餐后应把餐台、坐椅清洁干净。

2

 

 

8

搞完卫生后应将垃圾运至指定地点,当垃圾量较多时应视情况随时清运。

2

 

 

9

就餐员工的洗手、洗碗池保持卫生,并保证有洗洁精或清洁剂等。

2

 

 

10

餐厅周围(门口、窗外、过道、排水沟等)无垃圾,保持清洁。

2

 

 

 

2厨房(40分)

1

切配台在操作过程中应始终保持清洁。

3

 

 

2

刀、砧板等应保持卫生,生熟须分开使用。

3

 

 

3

食具应经过粗洗、清洁精洗、清水清洗、消毒四道工序。然后将洗碗池周围打扫干净。

3

 

 

4

洗菜过程中应保持洗菜池及周围干净,把废弃的菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶。

3

 

 

5

洗完菜后应清理洗菜池及下水道,并把垃圾桶加盖或搬出厨房。

3

 

 

6

过餐的素菜及其他变质、变味的食品应及时清理。

3

 

 

7

厨师操作期间应始终保持台面、锅边干净,在做好菜后应清洗炒菜锅、台面、油烟罩及其厨具。

3

 

 

8

冰箱、冰柜等内外保持清洁,生熟食品应分开存放。

4

 

 

9

冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次。

3

 

 

10

用来盛熟菜的盆不得直接层叠放置。

3

 

 

11

蒸饭台应保持卫生,散漏的饭应收集放放剩菜桶。

3

 

 

12

点心房的机器、用具、食品外包装等应保持清洁。

3

 

 

13

供餐台在供餐前应清洁卫生;供餐期间随时清理散漏的菜饭并收集放入剩菜桶,保持供餐台清洁;供完餐后随时打扫干净供餐台。

3

 

 

 

3仓库与电脑室(20分)

1

仓库地面干净,无水无油渍,每天至少清扫一次。

2

 

 

2

仓库的食品应做好卫生防护,做好防潮、防霉、防尘。

4

 

 

3

仓库应做好除“四害”工作,使仓库时无耗子、苍蝇、

蟑螂及其他有害虫类。

2

 

 

4

食品的外包装应每天清洁,不应有灰尘及其他污物。

2

 

 

5

过期、变质、变味的食品应及时清理。

2

 

 

6

仓库及电脑室的门、窗等应保持清洁,无尘无污斑。

2

 

 

7

应对已开封口未用完的食品做好卫生及防腐保护。

2

 

 

8

仓库的柜、货架、盛物篮等工具应保持清洁。

2

 

 

9

电脑、印表机、卡机、办公台、风扇、资料柜等保持清洁。

2

 

 

 

4个人卫生(20分)

1

工作期间必须按规定穿好工衣、戴好工帽。

4

 

 

2

工作前应清洁双手。

2

 

 

3

供餐时须戴口罩和卫生手套。

2

 

 

4

个人须办健康证并保证健康证有效,有疾病应及时报

告主管,如有传染病或皮肤病不能上班。

6

 

 

5

员工工作期间不得戴戒指。男员工不得留长发,不留

胡子,不留长指甲;女员工头发应用工帽扎好,不得留

长指甲,不得涂指甲油。

4

 

 

6

餐厅、厨房、仓库、电脑室内严禁吸烟、吐痰、丢垃圾。

2

 

 

 

 

 

 

 







 

考核结果处理表

考核结果

总得分:                          总扣分:           

奖罚情况

 

考核评价

 

考核结果确认

主管(签名):                   201         

考核负责人(签名):              201         

总经理批示

 

                             签名:          201         

 

考核说明:

(1)   本考核表总分爲100分。分值标准依据该项工作对食堂卫生的影响程式而定。

(2)   奖罚标准:

90分经上者将视食堂经营情况奖励50元至200元。80分至89分不得奖,食堂主管应作口头检查。

80分到84分扣30元。

  • 上一篇:食堂管理奖惩制度
  • 下一篇:仓库卫生管理制度
  • 评论信息

    暂无留言!
    发表评论
    姓名:
    内容:
    验证码: 点击换一个 看不清?

    1.尊重网上道德,遵守中华人民共和国的各项有关法律法规,不发表攻击性言论。
    2.承担一切因您的行为而直接或间接导致的民事或刑事法律责任。
    3.案例留言板管理人员有权保留或删除其管辖留言中的任意内容。
    4.不支持HTML代码且留言要通过审核后才会显示,请勿恶意留言。