厨房卫生管理制度

1、按规定使用刀具、砧板，必须生熟分开。
2、砧板、刀、锅、钟、盆、桶、勺等厨具在使用前后清洗干净。
3、切完菜及时清理垃圾,并清洗台面及地面。
4、货架、油烟罩、蒸柜、炉门、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。
5 、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。
6 、冰箱雪柜生熟分开，并定期清洗。
7 、垃圾箱、污物桶应及时清理干净并加盖,保持清洁。
8、清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
9 、厨房周围保持良好的卫生环境，附近的排水沟、地面要经常清洗。
10、餐后及时打扫售菜窗口的卫生，洗菜池和洗米池及厨房内随时保持清洁,保持沟渠畅通。