联系我们

更多>>
全国服务热线:400-633-6323
电话:0769-83729083,83729088,83720288
传真:0769-83724663
免费咨询热线:800-900-9568(限座机)

公司邮箱:dgtaishan@126.com
公司网址:www.taishan238.com
公司地址:中国广东省东莞市横沥镇隔坑管理区智谷科技园B1栋

业务手机:13509002503
业务联系人:廖先生
邮箱:13509002503@139.com

管理制度

当前位置:首页 > 管理体系 > 管理制度

切配及供餐职责

点击:4559 日期:2014-10-10 选择字号:
分享到:

切配工作职责

1. 基本共同职责

A、负责洗菜及切菜。

1)粗加工时,蔬菜要去掉老、烂、黄叶和菜头,瓜果要去皮洗净,不能留有砂、虫及其它杂质。

2)蔬菜的清洗必须经过清洗、浸泡、过水三个程序。洗好的菜必须用卫生洁净的工具装好,不得接触地面。垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其它食品。

3)切菜前应把刀、砧板、盆、桶等用具洗净消毒好,刀和砧板等工具在用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

4)切菜时应配合好厨师工作,按厨师要求切菜、配菜、按时供应。

B、负责供餐工作。

1)在完成洗菜、切菜工作后,全组应做好供餐准备。

2)供餐前应准备好饭、菜、汤及供餐用具,穿好工衣、围裙,戴好工衣帽、口罩及一次性手套。

3)供餐过程中,不能用抖动打菜菜勺的方法使菜落回大菜盘;不得拉开口罩说话,不得用手触摸其它物品及身体其它部位,不得倚靠在台边桶边,供餐间隙要稍退后站立;

供餐时必须有良好的服务态度,不得与顾客争吵,不得随意的菜打饭或凭关系打菜;供餐时应收好菜票、饭票、打卡,不得少打(或多打)IC卡和少收(或多少)饭菜票。

 

C、负责三台一池的清洁(供餐台、放菜台、切菜台及洗菜池),并将货架及蔬菜摆放整齐。

D、参加每周一次的食堂大清洁工作

2. 组长

A、负责组内工作的安排、协调与监督。

B、供餐时监看饭菜剩余速度,并及时积极配合厨师工作。在估计可能出现不够菜时应立即安排炒菜,保证供餐的正常有序的进行。

C、负责操作间内下水道和责任区沟渠的疏通工作。

D、完成并安排好主管临时交办的其它工作。

3. 组员

完成组长布置的洗菜、切菜分菜等任务。

   

评论信息

暂无留言!
发表评论
姓名:
内容:
验证码: 点击换一个 看不清?

1.尊重网上道德,遵守中华人民共和国的各项有关法律法规,不发表攻击性言论。
2.承担一切因您的行为而直接或间接导致的民事或刑事法律责任。
3.案例留言板管理人员有权保留或删除其管辖留言中的任意内容。
4.不支持HTML代码且留言要通过审核后才会显示,请勿恶意留言。